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| 辣上一次爱不够 |
| 2008-04-30
作者：黄莺 |
记者黄莺/文 乔勇/摄
麻辣风暴
http ://www.dianping .com/shop/2338573
『地址』浦东新区浦东南路1085号华申大厦4楼(近商城路)
『网友推荐』
“开业不久”的川菜馆，生意却格外的“好”。“黑红相间”的装饰，“暗暗”的色调，“别具一格”。川菜中的经典(鲶鱼、牛蛙、毛血旺、口水鸡等)道道做得“像模像样”，味道“口碑甚好”，再加上“认真”、“友好”的服务员，“值”就一个字。
『记者印象』
进门硕大的红酒墙、红色的丝绒躺椅、微暗柔和的灯光、丝丝入耳的轻摇滚、养鱼池陪衬的洗手台，甚至是喝水用的裂纹杯，无不体现着店家的独特匠心。
猜想，老板一定是位追求创意且充满时尚感的年轻人。店内的光线和摆设、气氛和情调，都像极了酒吧。
黑、红两种主色调贯穿了餐厅的每一个角落，与苏东坡的词《水调歌头》相映成趣。文化与美食许多时候的确需要默契地融合。
大厨胡师傅是道地的重庆人，操着一口浓重的乡音。听说每年必回老家一趟，为的是把握正宗的川菜脉搏。
『大厨推荐菜』
■凉菜川北凉粉和尖椒口水鸡，量大料足，浸泡在火红色的辣油中，吊足食客的胃口。爽滑的凉粉伴着浓浓的豆豉酱，入口即化；金黄鸡皮包裹着水嫩的鸡肉，鲜中带辣。
更惊喜的还在价格，川北凉粉居然只需4元/份。
■热菜
名声在外的水煮鲶鱼和麻辣馋嘴蛙，果然没有令人失望。香气在端上桌的那一刻就开始在四周弥漫。干辣椒和花椒据说都是从重庆空运过来的，麻、辣绝对够劲。
鲶鱼色泽偏黄，片薄肉嫩，但却很容易夹起。鱼肉腌制得很入味，唇齿留香。相比其他的川菜馆，这家的热油比较清澈，整盆吃下来也丝毫没有油腻的感觉，中辣的味道比较适中，适合多数食客的口味，但如果是特别能吃辣的朋友，建议点一份重辣的会更过瘾。
在不长的开业时间里，麻辣风暴的馋嘴蛙迅速积累了人气，据说，已经被食客在网上评为全上海最好吃的馋嘴蛙。白白的蛙肉浸泡在红红的辣油汤中，颇有点架势。蛙肉完全不加生粉，浑身的活肉，保留了原汁原味的口感，细腻又有劲道；麻麻的感觉“后来居上”，让人久久回味。
巴谷乡情
http ://www.dianping .com/shop/582532
『地址』浦东新区张杨路838号华都大厦2楼(浦东店)长宁区仙霞路312号百科苑2楼(仙霞店)『网友推荐』
卖的是川菜，菜肴都“不太辣”，适合本地人的口味。干锅牛蛙“香辣可口”；清蒸江团“鲜嫩爽滑”；凉粉“和别家的不一样”，“细细的”、“很有韧性”。店堂看起来“干干净净”的，服务态度也“不错”，就是“人手少了点”。『记者印象』
从店内的摆设和整个装饰布置来看，各处都传达着店家“简单”的意愿。色调比较单一，餐桌也是比较传统的木质桌椅。店内摆满的绿色植物很有点植物园的感觉，从这一点来看，老板还是个很环保的人，呵呵！
倒是刚进门的那一排川剧脸谱，彻底“暴露”了餐厅的口味。“江湖川菜”的招牌，给人红彤彤、火辣辣的感觉。所谓的江湖菜，其实就是巴渝流行的民间乡土菜，经过多年的不断进化演变，其中有些知名菜色(酸菜鱼，歌乐山辣子鸡等)已经作为川菜的代名词，和正统官菜并驾齐驱了。
厨师长吴师傅精瘦精瘦的外表，实在很难与大厨画上等号，但颠锅、翻勺一点不含糊，看得出“功力”很深厚。师傅来自四川成都，已有20多年的川菜经验，独创的“干香猪手”、“麻婆鲈鱼”等菜肴很有新意，配上专门从四川带回的二金条辣椒，自成一派。
『大厨推荐菜』
■天下第一骨名字取得很有架势，一人一根骨头，用吸管插着先吸骨髓，有点像喝鸡尾酒的样子。然后吃肉，骨头外的肉不少，喜欢啃骨头的食客值得一试。
■火焰虾
装在一个滚烫的铁盘里送出来，新鲜的虾生生被竹签穿堂而过，身下铺满了绿韭菜。醇香的酒，泼在铁盘上，用打火机一引，便燃起熊熊火焰，兰色的火苗中，服务员熟练地抓起竹签在火中两面翻转。看着虾壳从淡红渐变成深红。此时，只闻酒香浓重，焦香四溢，尝一口，肉质紧实鲜美，伴有鲜汤汁水溅出来。
算是一道兼具了口感和观赏性的菜。
■巴谷辣唇
采用四川特有的二金条辣椒，经腌、浸、卤、炸等烹饪技法特制而成。所谓的辣唇通俗点的讲法就是鸭下巴。一盆6只左右，红黑的色泽微微发亮，入口的感觉比较复杂，有辣、有香，还有脆。
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