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| 盱眙吃正宗十三香小龙虾 |
| 2008-07-31
作者：田田 |
别以为吃小龙虾就是胡吃海喝，其中学问可大着呢。先吮汤汁，再吃虾黄，后剥虾壳，复嚼细肉。这个时候再开一瓶冰啤，啤酒入口，食指大动，齿颊留香。
第一步:轻轻拉着你的手
抓起龙虾大钳，垂涎欲滴。
第二步:掀起你的红盖头剥开龙虾的头胸甲，虾黄近在咫尺。
第三步:深情吻上一大口吸吮虾黄，虾油满溢。
第四步:解开你红肚兜剥掉龙虾的腹节，露出白生生的虾肉。
第五步:脱下小皮靴除去龙虾小脚，抽去背筋。
第六步:让你一次吃个够咀嚼鲜美虾肉，大快朵颐。
记者田田/文并图
提到“小龙虾”，首先想到的当然是“盱眙”。君不见上海十家卖小龙虾的店铺有九家称自己是盱眙小龙虾，弄得食客直晕，弄不明白究竟有几家正宗。
干脆，咱直奔这座洪泽湖畔的因小龙虾名扬天下的江苏小城。
本期，就跟随记者的脚步，走出上海，走进人称“龙都”的盱眙，品尝一下正宗的盱眙小龙虾吧！
没有来过盱眙的人不会想到，小龙虾在这座城市占据着多么重要的地位。
走出盱眙车站，上了出租车，司机大哥身上穿的T恤印着大大的龙虾，后视镜上挂着小龙虾吊坠，空气中飘来阵阵龙虾味，让我的空胃提前运动起来。一路开过，满眼都是“龙虾”的字眼和标志。问司机城内哪里龙虾最好吃，他嘿嘿一笑:“盱眙哪里都吃得到龙虾，哪里都好吃。”言语中自豪之情溢于言表。盱眙被称为“龙都”果然不为过。
一般人都认为，吃盱眙小龙虾的最佳季节是7、8月份。其实不然，在盱眙，龙虾一年四季都有。而最佳季节从3月份就开始了，因为这个时候的龙虾，肉质饱满鲜嫩，而且龙虾又面临“脱胎换骨”期，黄多籽多，口感鲜美。只是这个时候量少，所以只能等到7、8月份才能大量品尝。而我，正是挑了这样一个好时候。
当地人说，要吃盱眙龙虾，就要吃十三香。所谓十三香，其实是一种约定俗成的叫法，它是由20多种香料组成的。这20多种香料分别搭配又能够调制出不同的味型，不过最适合大众口味的还是辛温型(也叫五香型)，其他的如麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型等味型，虽各有特色，但对非本地食客来说，品尝起来总觉味道奇怪。所以，建议各位食客，如果是奔着味道最正宗的盱眙龙虾而去，还是要选择辛温型的“十三香龙虾”才好。
一路上和司机聊天，问起盱眙龙虾的鼻祖，方知是盱眙县人民医院西墙外的几家排档——三元，四正等老店，只可惜现在都已经没有了。司机大哥说，现在盱眙城内知名龙虾店的老板或大师傅，也都是从那几家老店出来，从烹制龙虾起家的。不过此话为坊间说法，并未考证。但有一样是千真万确的，盱眙人普遍会烧制龙虾，司机大哥就自夸，自家舅妈和二姨，就烧得一手好龙虾哦。
听说我是专程来吃龙虾的，又是头一次来，热心的司机大哥立即传授“吃龙虾六步曲”，听的时候还觉得脸红，不过后来几天小龙虾，按此步骤，倒觉在理。
第一步:轻轻拉着你的手——用手抓起龙虾的大钳；
第二步:掀起你的红盖头——剥掉龙虾的头胸甲；
第三步:深情吻上一大口——吃掉虾黄；
第四步:解开你的红肚兜——撕开龙虾的腹节；
第五步:脱下你的小皮靴——拽掉尾节、尾肢；
第六步:让你一次吃个够——直到过上一把吃龙虾的瘾。
口水欲滴了吗？
阿兵龙虾
环境:★★★★店内环境不错，二楼有包厢。虽然地板有些滑腻，但整体感觉还算干净。
服务:★★★★★
吃龙虾之前有手套、围裙提供，服务员也很热情。如果想要了解更多关于龙虾和盱眙，可以和收银的经理聊聊，非常健谈。
口味:★★★★
即使微辣也能把上海人吃出满头大汗。但口味相当不错，让很多不爱吃小龙虾的人也食指大动。其他菜式很少，量大且便宜，只是味道一般。如果愿意，还可以购买十三香调料，20元/份。
价格:★★★★★
特级龙虾:280元/份极品龙虾:220元/份精品龙虾:120元/份普通龙虾:100元/份、80元/份
晚上七八点钟，店里生意兴旺，底楼店堂内爆满，每张桌子上都是大大一盆小龙虾，人人戴着手套系着围裙，手嘴并用，忙得不亦乐乎。
每家龙虾店都会有自己的金牌龙虾，但各家还是各家的味道。阿兵家的金牌有两个特点，一是龙虾个头大，二是中药配料。
个头大是可以看出来的。他家的龙虾不是论斤卖，而是论个头卖，龙虾的价格与龙虾的大小成正比。特级龙虾280元，个头那真叫大，长约10厘米左右，身板也有3厘米左右厚，壳非常坚硬，吃起来有点费劲，肉很有弹性。一份30只都不到，平均算下来，每只小龙虾要10元钱。
服务员是很贴心，见我们人少又没什么食量，推荐我们最便宜的小龙虾，一份80元。虽说是最便宜的一份，但端上来的还是好大一盆。放在青瓷盆中的龙虾，即便是看看也非常过瘾。通红的虾壳，修长的大钳，浑身亮晶晶的汤汁，数数，十只龙虾整整齐齐地侧卧在盆中，忍不住食指大动。
最让人欣赏的，是店内处处融入龙虾的细节。小到烟灰缸、牙签盒，甚至是墙壁上的挂件都是小龙虾图案。虽说这家不是老牌龙虾馆，但由于价格便宜味道不赖，食客以散客居多。
於氏龙虾
环境:★★★★★店堂很大且明亮，是盱眙比较大型的龙虾店，据说在全国有50多家加盟店。
服务:★★★★
去的时候，正遇上店训，服务比较正规。
口味:★★★★
十三香的味道很不错，椒盐和水煮的味道就显得普通，不入味。其他菜式基本以当地特产为主，例如槐花炒蛋、炒地皮等。
价格:★★★
价格比较多元化，最便宜的60元，量少。个头大的要贵一些，200元/份。
於氏龙虾是进入盱眙县城见到的第一块广告牌，有先入为主的印象，当然不能错过，得去看看。
走进店堂就看见几张大型宣传画，上边有着赵本山、朱军、马季、王小丫等等一些家喻户晓的名人来店里时的照片，还有大大小小的烧制龙虾奖牌，果然也是大有来头。不是饭点，人依然是很多。环境很不错，还有小包间。
为了品尝龙虾，每人都要穿一件像厨娘一样的塑料围裙。装备齐全之后，我们就会比龙虾还要张牙舞爪。如果碰到人不是很多的时候，和老板聊聊天，他也会很乐意传授一些吃龙虾剥龙虾的经验。
於氏龙虾价格不算贵，小份60元，大份128元，只是数量看上去比较少。建议一定要点十三香的，汤料非常的鲜香，相比较之下，椒盐和水煮的味道就显得普通，不入味。据说，这里还有人把龙虾买回去，把龙虾吃掉，剩下的汤拌面拌馄饨，味道也不错。
红叶龙虾
环境:★★★★★一楼门面貌似有些萧条，看起来和名店的派头不符。但店堂还算不错，名气大，在南京也有分店。
服务:★★★
未到吃饭时间，服务员都在一楼看电脑，态度不够热情。虽然名气响，但却让人凭空产生几分反感。
口味:★★★★
咸淡适中，微甜微辣，既有十三香的香气，又不失虾肉的鲜美。口味的确不错。
价格:★★★
价格是盱眙龙虾中比较贵的，200元/份，三四斤左右。
红叶龙虾，在盱眙也是比较早出名的龙虾店，如今在南京也开有分店。
记者此次去的时候，门庭并不如预计中那样热闹，反而有些冷清。走进店堂，小半面墙上挂着各种证书、奖牌，还有店老板与众多名人的合影，其中不乏央视名主持、著名小品演员等，顿时打消了心中疑惑。
饭店环境虽不豪华，但包厢简洁大方，也算比较不错。当地一些特色土菜，比如酸汤鱼丸、特色豆腐圆、槐树花炒蛋、嫩菱角炒青椒等，食材新鲜味道也值得推荐。
龙虾200元一盘，目测一下，大概有40几只。小龙虾个个色泽红亮，头尖尾圆，十三香味扑鼻，隐隐还有黑胡椒的味道，令我这个并不太热衷于龙虾的人也忍不住先下手为强。抓起一只龙虾，捏住它三瓣尾巴的中间一瓣，肠子很轻易就拉了出来，肠子半透明，看不到污泥，龙虾分外洁净，不像在上海一些饭店吃的那样，脚爪外壳遍布污垢。用筷子从龙虾尾部往外顶，一截雪白的龙虾肉脱壳而出，咬一口，咸淡适中，微甜微辣，既有十三香的香气，又不失虾肉的鲜美，香料和虾味相辅相成，全无在上海吃的龙虾那股子土腥味。
杨四龙虾
环境:★★★由于靠近浴场，所以让人感觉十分异样。店堂比较小，以隔间为主。门外的下水道污水肆溢，有些让人倒胃口。
服务:★★★★
浴场和店内的工作人员服务态度很热情，很自豪地介绍杨四是盱眙最老最正宗的龙虾店。
口味:★★★★★
口味偏辣，肉质鲜嫩，十三香的味道也别具特色。
价格:★★★
既然是老店，同样价格也不菲，200元/份。
杨四龙虾店，着实让我寻找好久。经过当地人再三指点，我们找到的居然是“杨四浴场”。五层楼房，一、二层是浴场，三层是客房。怎么看都不像是吃龙虾的地方，鼻子里充斥的，也是浴场的燥热气。询问工作人员，顺着他指着楼房外的两座小楼，才明白原来吃龙虾是这里的副业。
别看是副业，这副业的名气响到连外地人都慕名前来。老板却也不像其他店那样，把龙虾作为招牌挂在门外最惹眼处，倒有些大隐隐于世的味道。
因为是靠近浴场，所以环境的确很一般。但老店毕竟是老店，味道不错。喝着洪泽湖水长大的无污染淡水养殖的盱眙龙虾，个头比常见小龙虾大三四倍，颜色鲜红明亮略黄，肉质也比较鲜嫩。200元一盘，杨四的龙虾味道偏辣，很适合那些嗜辣如命的客人。
盱眙宾馆
环境:★★★★宾馆的环境原本就不错，所以餐饮部看起来也很干净。
服务:★★★★★
宾馆级的服务态度。只是提到其他的龙虾店，总是有些不以为然的样子。
口味:★★★
这里是对外接待的地方，所以口味不会差到那里去。但要说很有特色，却也并没有。
价格:★★★
240元/份，价格很贵，大概服务费也算在内了。
盱眙宾馆是县城最好的宾馆，餐饮部同样有龙虾供应。电梯内就挂着龙虾的照片，门口有龙虾的铜质招牌，想来也是很不错的吃点。所用的龙虾都来自洪泽湖，龙虾都是大个的，颜色鲜红透亮，上来就是热腾腾地飘着香味，绝对刺激食欲，价格为240元/份(2斤)。宾馆的厨师多次获得各种烹饪大奖，价格是贵了一些，但绝对值，宾馆环境不错，服务也尚可。
■其他推荐
翠屏山庄如果要选择盱眙县城内吃龙虾环境最好的地方，莫过于翠屏山庄。它就坐落在公园对面，一边看着淮河的风景，一边大快朵颐地吃着小龙虾，实在是一种享受。每年龙虾节都在这里举办开闭幕仪式，再加上门外“中国龙虾第一城”的字样，应该也算得上是盱眙的一块宝地。金谷园
这家店服务、环境都较好，停车场也较大。龙虾也是200元一盆，四五斤的分量，个头大，肉质饱满。如果其他店找不到座，这里也可以去尝试一下。
东湖西路一条街
在金源大道的旁边岔路口，有一条东湖西路。那里数百米长的地方聚集着一片小餐馆，家家户户门口也都挂满了龙虾的字样。如果只是为了尝鲜或者果腹，来这里吃吃也可以。只是食料来源和口味不能保证。
TIPS
■交通:
自助:从上海乘动车组到南京(2小时车程)，在中央门汽车站转车至盱眙(2小时车程)。
自驾:沪杭高速→沪宁高速→南京二桥→宁连高速→盱眙旧铺。
■食宿:
盱眙宾馆、迎宾大酒店等都可以提供住宿，同时也有十三香龙虾、铁山寺草鸡、天泉湖银鱼、铁山寺天菜、山地板栗、野生葛藤粉等特产。
■县城内情况
盱眙县城内有公交，但对于旅游的人来说，还是乘坐出租车比较方便。起步费5元，基本上在县城内部不用打表，可以跟司机谈价钱，县城内不会超过10元。
■如何区分小龙虾的新鲜度区别小龙虾的好坏，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。
食用前鉴别龙虾熟了没有的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别:一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。
NO 去不得的龙虾店
■铁山寺都说神秘的十三香大多来自铁山寺里的中药。以至于我们对铁山寺的龙虾有着相当的期待。可惜的是，期待落空。
且不说龙虾的味道如何，光是没有围裙只有手套的服务，就已经让我们有些讶异。龙虾的个头的确很大，用普通白瓷盆装满不过20多只龙虾，价格最低也要120元。肉质不够紧实，至少有四五只口感相当不新鲜。而让我们期待的十三香，也比县城里的口味要差很多，只有辣而体味不到鲜香。
■龙虾排档
夜晚，我们决定去排档尝尝不同的味道，可能还会便宜一点。可是找了半天，才发觉夜宵的龙虾也不便宜，2元/只，大小有点不一，比店内的龙虾小一点，壳比较软，肉质也不如“极品龙虾”那么有弹性。果然是一分价钱一分货啊。
而且毕竟是排档，如果是外地人过去，那里会乱开价，100元/份，比饭店还贵。
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