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| “甜品之王”——双皮奶地图 |
| 2008-08-28
作者：邱澄;石妍;周辰祺 |
本报记者 邱澄实习生石妍周辰祺/文唐晓毅/摄
双皮奶素有“广东甜品之王”之称，是一道养颜佳品。传统的双皮奶由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制。新式双皮奶加入了莲子、红豆、水果后，味觉更加丰富。
双皮奶的精华就在于奶皮，第一层奶皮甘香，第二层香滑，双皮奶的味觉奥秘在于使用的牛奶，牛奶的含脂量越高，双皮奶的奶味就越浓郁。
在上海，想要吃到口味纯正的双皮奶，不妨去茶餐厅或甜品店。在炎热难耐的夏日午后，点上一份细腻顺滑的冰镇双皮奶，带来零度的冰凉快感，让人有一个值得回味的午休时光。
广莲香
香浓度:★★★★
人气度:★★★★★
特别推荐:招牌双皮奶(8元/份)、红豆双皮奶(9元/份)、莲子双皮奶(10元/份)
地址:虹口区塘沽路649号(江西北路口)
七浦路是上海有名的“血拼胜地”。其实，那里不仅是MM“淘衣”的好地方，还是各路美食的汇集地，仅江西北路一带就有多家实惠的小食店，广莲香就是其中之一。
广莲香是一家广式茶餐厅，除了供应港式烧腊、生滚粥、盖浇饭外，还有让MM动心的各类甜品。相比市中心的港式茶餐厅，这家店的价格更“平民化”，人均消费20元左右。虽然店里座位不是很多，环境条件更不比其他高级广式茶餐厅，不过由于性价比很高，所以知名度颇高。一到用餐高峰时段，广莲香的门口总是人头攒动，生意非常红火。想必，开在七浦路附近的这家店，也融入了七浦路购物街的特点:便宜、嘈杂，但却惊喜连连。
拥挤，是进门后的第一感觉，空间狭小，桌子摆得满满的，楼下已经满座，晚到的食客只好楼上请。楼梯很窄很陡，走起来得小心翼翼。二楼同样拥挤，几乎每桌都点了双皮奶，可见这家的双皮奶点击率之高。虽然四周的装潢让人有一种陈旧之感，但显得干净清爽。
点了一份莲子双皮奶。不一会儿，服务员就端了上来。看到他家的双皮奶被盛在一次性杯子里，有些失望，毕竟一次性杯子和港式甜品的精工细作有些不搭调。最上面的莲子，打得不是很均匀，甚至还能看出一整颗莲子。拨开莲子，马上就显出了洁白细嫩的双皮奶，凑近闻一下，果然有清香的奶味。舀一勺，表里如一，像洁白的玉石，毫无瑕疵。送入嘴里，口感丝滑，牛奶的醇厚感一层接一层地袭来，再混着莲子一起吃，口感不变，香气更加，看来他们家做双皮奶的功夫的确地道，吃下一杯好不滋养。
博多新记(复兴店)
香浓度:★★★
人气度:★★★★★
特别推荐:原味双皮奶(10元/份)
地址:徐汇区宝庆路9弄4号(近淮海中路)
从常熟路地铁出来，往宝庆路方向走去，一会儿就看到了博多新记的招牌。拐入那条弄堂，树下一间小小的平房就是博多新记。环境实在不算好，比较拥挤，还有些脏乱，但因为价廉物美，口味出众，生意一直很红火。
博多新记的店堂是狭长的一条，四人小方桌放了五张，都靠着墙，所以一张桌也就能坐三个人。菜肴的“卖相”略有些粗糙，味道却不马虎。双皮奶是这家店点击率颇高的甜品。双皮奶装在一个白色的塑料盒子里，分量不足。可能是蛋清的比例比较高的缘故，双皮奶的入口不够滑爽。细细品尝后发觉，双皮奶的上层奶皮不够厚，奶味不足，甜味比较适中。点了冰冻的双皮奶，吃起来凉凉的，很是爽口。
清润堂
香浓度:★★★
人气度:★★★
特别推荐:原味双皮奶(12元/份)、红豆双皮奶(13元/份)、莲子双皮奶(13元/份)、雪蛤双皮奶(22元/份)
地址:徐汇区华山路1951号(新路达百货对面)
这家店地处繁华的徐家汇中心商街。通过楼梯走上二楼，发现不大，装饰朴素。因为在二楼，客流不是很大，非常清净。
挑靠落地窗的简易木桌坐下，点了份最基础的原味双皮奶和一份套餐。他家的双皮奶品种很多，除了原味，还有红豆、莲子，甚至还有雪蛤口味的双皮奶。白色的普通餐具和街头各大小饭店的一样没有个性，双皮奶分量挺足，当饭后甜点的话，两个人要一份也不觉少。
奶味不足，也没有看到传说中的双层奶皮。味道虽然不是很甜腻，但口感不够细腻，也不够清爽，滋味平淡，没有什么意犹未尽之感。心里不由得犯嘀咕，这样的口味对应这般价位，实在是有些不划算。
广州荔苑粥粉世家
香浓度:★★★★
人气度:★★★★
特别推荐:西关双皮奶(15元/份)
地址:静安区吴江路75号(青海路石门路之间)
广州荔苑粥粉世家是一个一层楼的小门面，每次去，虽然不用排队，但是要在店里顺利地找到两三个空位也不是件容易的事情。门面不大的茶餐厅，淹没在吴江路林林总总的小店中，很不起眼。
这家茶餐厅主推广式煲粥和各色甜品，店面很小，装饰得十分简陋，粥的品种和价格都不算贵，粥煲得却很地道，一碗皮蛋瘦肉粥端上来，稠稠的，料也丰富，味道自然也鲜香。
这里的甜品同样受欢迎，尤其是双皮奶，让很多甜品达人赞不绝口。双皮奶，奶味很浓，口味偏甜，上面的一层奶皮比较厚，夏天还能点冰的。喝了粥，顺便叫一份双皮奶，甜丝丝的味道，咸甜相宜，可以作为一餐最后的完美总结。
唯一美中不足的是，一份双皮奶只有小小的一碗，量太少了，就当饭后小菜。
香港点心皇餐厅(仙霞路店)
香浓度:★★★★
人气度:★★★★
特别推荐:原味双皮奶(10元/份)
地址:长宁区仙霞路413号(近芙蓉江路)
开在仙霞路上的这家茶餐厅，店面不大，菜式品种很丰富。
甜品是他家的特色。那里的双皮奶，与上海其他店相比，可以算得上醇厚浓郁了。一端上桌，就能闻到扑鼻的奶香，吃起来奶味十足，甜而不腻，相当不错了。
另外，这家小店还供应各种港式点心及煲仔饭。虾饺皇的外皮晶莹白嫩，里面的虾仁也很新鲜，蘸上点醋，吃起来更是味美。凤爪蒸得非常酥烂，鲜香可口。煲仔饭品种不少，价格都不高。中午吃饭时间，那里经常人满为患，不少附近居民把这里当成了“家庭食堂”。
其他推荐
■歪聪茶餐厅
地址:杨浦区武东路36号(近政民路)厅堂不大，但明亮且简单，感觉温馨，有居家的味道，适合学生聚会聊天。那里最有特色的是，可以用便利贴在墙上留言。里面的港式甜品种类很多，双皮奶是甜品中的招牌，虽然分量不足，味道还不错。
■龙记茶餐厅
地址:静安区南京西路1618号
久光百货B1楼港式茶餐厅的厅堂不大，却生意兴隆。用餐高峰时段，堂吃和外卖都要排长龙。他家的烧味最有名，烧鹅、烤乳猪、烧鸭、叉烧等等。此外，双皮奶也颇具特色，成为食客餐后甜点的首选。
■沙湾小镇茶餐厅
地址:闸北区虬江路1504号城上城
(近共和新路)这家以港式点心为特色的茶餐厅，双皮奶做得很一般，与点心相比显得平庸许多，口感上还算过得去，不过性价比极高。
芝九草堂
香浓度：★★★
人气度：★★★★
特别推荐：原味双皮奶（6元/份）、双皮奶窝蛋（7元/份）、莲子双皮奶（7元/份）、红豆双皮奶（7元/份）、巧克力双皮奶（7元/份）
地址：虹口区东体育会路400弄4号102室(近玉田路)
芝九草堂开在上外虹口校区的边上，客源以学生为主。小小一家店面，七八张台子，最有特色的是店里的那堵“许愿墙”，一大片黄色的即时贴爬满整面墙、屋顶和房梁。
他家只买四类食物，龟苓膏、保健凉茶、客家甜品和炖品。每份甜品的价格大都在10元以下，很便宜。
双皮奶窝蛋是他家的招牌甜品。上桌的双皮奶窝蛋被盛在全白的碗里，碟子边架着把银勺，双皮奶上面有全熟的鸡蛋，形似小时候常吃的水潽蛋。蛋散发着热气，下面的双皮奶都被蒸散了。没挖几勺，就散成了豆腐状，还残留着奶味，奶味香浓却不腻。上面的蛋是全熟的，蛋黄粉粉的，吃的时候要小心，因为用勺的时候下面的双皮奶会被搅得失了原形。
此后，窝蛋的妙处慢慢地展现出来。把双皮奶和煮熟的蛋黄混合起来，让它们再次“团聚”，蛋味奶味相互交融，亦粉亦滑，提升了口感。店家说，做双皮奶用的牛奶是特浓型。双皮奶上层奶皮呈薄薄一层，下层奶则完全凝结，双皮奶的奶味一般，奶皮厚度不够。
海老龟(卢湾总店)
香浓度：★★★★★
人气度：★★★★
特别推荐：原味双皮奶（10元/份）、红豆双皮奶（12元/份）、莲子双皮奶（12元/份）、雪蛤双皮奶（28元/份）、燕窝双皮奶（38元/份）
地址：卢湾区雁荡路41号(近南昌路)
位于雁荡路步行街的“海老龟”，在上海滩还是小有名气的，知道它的人很多，吃过的人也不少，一家老字号能做到长盛不衰，总有自己的秘诀。据说，这家以熬制特色龟苓膏见长的“海老龟”，双皮奶也做得很不错。
店堂不大，桌位也不多，但摆放得很整齐，应该是一个整理情绪的好地方。菜单是一人一份的，写满了各式各样的甜品，双皮奶的品种也不少，从10元一份的原味双皮奶，到每份12元的红豆或莲子双皮奶，再到28元一份的雪蛤双皮奶以及38元一份的燕窝双皮奶，无论是价格还是口味，选择的范围都很大。
双皮奶光是卖相就让人眼前一亮：盛在一个青花瓷碗里，奶皮白而细嫩，令人胃口大开。舀上一勺，吃上去细滑爽口，奶味很足却不生腻，还能吃出蛋香味，蛋奶相融，顺滑清爽，香气四溢。
虽然双皮奶口感不错，但那里的港式奶茶和芒果冰沙却让人大失所望。奶茶本身味道不足，冰块又过多，结果食之无味。芒果冰沙略带涩味。
看来，老字号的甜品店也不是每一样都做得地道。
谢记甜品(海口路店)
香浓度：★★★★
人气度：★★★★★
特别推荐：原味双皮奶（6/份）、芒果双皮奶（8/份）、红豆双皮奶（7/份）
地址：黄浦区海口路13号
这家甜品店的外卖在人民广场商圈，受到众多白领的热捧，此起彼伏的外卖电话铃声就是最好的证明。
海口路是北海路附近很小的一条马路，谢记的海口路店铺很不起眼，小小的窗口只有一般小店铺的三分之一大小。店面虽小，但却“五脏齐全”，能报上名的甜品饮料在那里几乎都能找得到：龟苓膏、仙草蜜、凉粉、奶冻、布甸、杏仁豆腐、紫糯米、奶茶、西米露、养乐多……当然，那里的双皮奶也很值得推荐。
根据时令的不同，他家双皮奶菜单也会有些调整。
以外卖为主的店家最主要特征就是实惠：一份原味龟苓膏只要4元，一份原味双皮奶也只要6元，价格上几乎只有别家非外卖店的一半。
那里的芒果系列很出名，据说都是当天新鲜剥皮切块的芒果粒。甚至会有人觉得买一份芒果双皮奶，只吃上面一层鲜芒果块就足矣，当然下面的双皮奶也做得还不错。
巧克力味双皮奶挺独特，但由于巧克力酱过多，把双皮奶的味道都掩盖，使奶味逊色很多，过甜而不够清爽的口感，与双皮奶留给人的一贯印象有些相左。
此外，5元一大杯的椰汁紫米露也是店内的招牌产品，据说厚实得够得上一顿正餐的分量，非常划算。12元一份的杨枝甘露分量也很足，西柚粒、芒果粒、西米粒口感也很好。
另外，还值得一提的是，外卖甜品的圆塑料盒相当结实，不是一般外卖常用的软塑料盒。
贝庭奶酪店
香浓度：★★★★★
人气度：★★★★
特别推荐：原味双皮奶（12/份）、红豆双皮奶（14/份）、燕麦双皮奶（14/份）
地址：徐汇区宝庆路9弄4号(近淮海中路)
这家甜品店，一个月前才刚开张的，但已经有了不少回头客，
店面不大，除了柜台和冷柜外，只摆放有三张桌子和十一把椅子。冷柜上清秀的白纸黑字的小楷价目表是店家的手写毛笔字，透出一丝古色古香的风味。那整套用传统榫头拼接工艺制作的古典家具，也不难看出店家的细心来。空调打得很足，顾客能在“冰感”中品味甜点。店内盛双皮奶和奶酪的都是印着店名的白色小圆碗，同样也是定做的。普通大小的小圆饭碗盛的量算不上太多，小胃口的女生一个人也可以吃完。双皮奶上可以看到薄薄的一层奶皮，口感清爽不甜腻。厚厚一层煮得酥烂的红豆和蜜水铺在双皮奶上，大约有2/3左右。偏爱奶味的甜品达人可以单吃双皮奶，偏爱甜蜜搭配的则可以和着一起吃。坐在靠街落地窗的三人长桌高脚凳上，晃着双腿舔着不锈钢汤勺上的甜味，看看外面的清静路面，和密友聊聊小语，十分惬意。
另外，店内的其他小食也值得一提。10元/份的宫廷奶酪外形酷似双皮奶，吃起来爽滑，并带有微酸口感。6元/份的豆沙奶卷口感敦实而细腻。8元/份的杏仁豆腐，相比一般的豆腐，更像是大块的椰果，口感很清淡，杏仁味极其浓郁。
其他推荐
■甜蜜蜜
地址：静安区吴江路88号（吴江路小吃街东段）这家吴江路上的“元老级”甜品店，店面很小，但港式小吃的品种却很丰富。相比超高的人气，这里的空间实在是太小了，店里挤满了桌椅。那里的甜品非常有名。双皮奶柔滑甜嫩，奶味很重。
■香草甜品屋
地址：徐汇区广元西路88号(近乐山路)厅堂不大，环境倒不错。走进这样的甜品店，和朋友边吃边聊，消磨时间，感觉会很惬意。双皮奶的奶皮很厚，浓稠度值得称赞，虽甜味不够，但奶味很足。
■比萨甜品屋(东体育会路店)
地址：虹口区东体育会路420号
这家新开在上外生活区对面的甜品屋，店面很小，里面只能坐两桌，主要以打包外带为主。甜品、色拉和比萨是主打。甜品种类非常齐全，有双皮奶、杨枝甘露、芒果优格等等。甜品都是用可密封的塑料盒装的。
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