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| 上海星期三->特稿 |
| 千灯古镇 野趣蟹宴 |
| 2006-10-12
作者：田田 |
本报记者田田/文 邬颖茹/图
上海人历来喜吃大闸蟹，吃蟹，又迷信巴城阳澄湖之无肠公子。每年秋风起，阳澄湖满是扎闹猛的“阿拉”们，花大价钱，吃的还不一定是正宗货。今年，是否想过换个地方吃大闸蟹。
田野乡村之蟹宴
秋风起，蟹儿肥。这大闸蟹还未全面上市，一年一度的昆山巴城阳澄湖蟹文化节又在巴城拉开帷幕，还要评选蟹王蟹后。
初秋刚至，好吃的朋友说要带我去个特别的地方吃蟹，却不是巴城。馋嘴外加好奇，立马答应下来。
车依旧是在昆山下来，却转了个弯，向着千灯古镇的方向开。千灯，听起来就有几分浪漫，想像中应该藏着不少鲜为人知的传奇故事。原来，千灯不仅是昆曲发源地，顾炎武故乡，同样也是吃蟹好去处。
从古镇穿行而过，古朴的牌楼，1500年历史的秦峰塔，千灯浦上的石桥，北大街上的明清建筑“典当里”，南大街的昆曲纪念馆，南北贯穿古镇的石板街，每一处都透着历史气息。难道吃蟹的地方在这里？
车继续往前开。过了古镇，面前是一片田野，驶过弯弯曲曲的田埂路，车停了，下车，一座老屋，门前小河潺潺，河上飘着小船，一片宁静的乡村景象。
“这就是我们要吃蟹的地方，是千灯蟹农的家。”看我满脸的欢喜，朋友好不得意。
正说着，农家的主人走出来，热情地招呼我们进屋，屋里荫凉异常。“要是天气不热，可以把桌子搬到外面，一边吃东西一边看风景。”和巴城那几只有名的豪华改造船相比，这里虽然有些简陋，但却别有风味。
跟着主人走进厨房，惊讶地发现他家居然烧大灶，大大的铁锅，边上是一堆柴禾。灶台上是黄澄澄的螃蟹，锅里盛着红艳艳的小龙虾，还有诱人的红烧肉，这口水差点流出来。一帮人手忙脚乱地将菜端上桌，然后就迫不及待地食指大动，女孩子全然不顾及形象。
吃大闸蟹，我独爱清蒸。
不会吃蟹的人，是连壳带肉，一口咬下去，嚼几下，连壳带肉吐出来，真是暴殄天物。
见我们上来就揭蟹盖，蟹农家女主人在一旁指点。正确的吃法，是先吃钳、爪，蟹盖留在最后揭，可以保留余热。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先咬断两处关节，熟练者轻轻一吸，整个爪肉全部入口，绝不会浪费。
吃螃蟹更需要黄酒佐餐，黄酒绵醇，不刺激而醒舌，还能去余腥，更能吃出蟹的鲜味来。
我们没喝酒，但并不妨碍我们享受吃蟹的乐趣。据说，现在的蟹还算不上最好，等到国庆后，蟹就开始肥了。那时候再吃蟹，蟹膏浓重，光是吃上两个，就足以让你回味好一阵子。
除了蟹，其余的农家菜也烧得地道。浓油赤酱的红烧肉，滋味鲜美的小龙虾，口感独特的自制羊肉，一路上叽叽喳喳的女生们，这会儿都埋首只顾着吃。
蟹塘捉蟹
个个吃得肚腩突出，连呼撑死，跑到屋外溜达了好一会，主人说去蟹塘看看吧。
螃蟹吃了那么多年，这蟹塘啥模样？还真不知道。于是一行人浩浩荡荡坐上门前的小船，在蜿蜒的河流上行驶几分钟，又在田埂里走了几分钟，就看到一片蟹塘。
初看蟹塘没什么特别，跟一般鱼塘差不多。唯一不同的是，蟹塘旁边都用薄铝片围成矮墙。有些蟹塘里面也会养一些鱼。
蹲下来细细找，就能看见池塘旁边的泥土里，水草下，隐隐藏着大大小小的螃蟹，一动不动的，还以为是死蟹，用长树枝拨弄两下，它就动了起来，懒洋洋地爬到别处，继续刚才被我们打扰的梦。蟹农说，下午天气太热，所以它们都躲起来了，如果愿意，晚上再来看，能看到更加壮观的景象。
沿着蟹塘走，发现池塘旁边有两只螃蟹叠在一起。蟹农解释说:“蟹在蜕壳呢。”“蟹也会蜕壳？”一群人表情惊讶，蟹农微微地笑，猜想一定是笑我们城里人的无知。
原来，大闸蟹的一生中，会有10多次的蜕壳，每蜕一次壳就长大许多。不过，每次蜕壳后，因蟹膏消耗螃蟹变瘦。所以，吃蟹是很赶时间的。
同伴好奇，想把蟹拿起来看个究竟，蟹农连声阻止，“现在拿起来，蟹就死了。这个是刚蜕好壳的蟹，你们可以看看。”蟹农熟练地抓起另一只递给我们，这蟹呈灰白色，摸上去，壳软软的，连蟹钳也显得软弱无力。总算找到沪语“软壳蟹”的出处。蟹农说，要经过12小时，蟹壳才会逐渐变硬。
为了体会夜晚捉蟹的乐趣，同时给再吃一顿蟹找个合适的借口，一行人特地待到了晚上。晚饭依旧是大闸蟹、红烧肉，小龙虾，土鸡和新鲜蔬菜，天色渐暗，再次循路来到蟹塘。耳边不停传来声响。用手电一照，见蟹塘四周爬满了螃蟹，见了亮光，爬得更起劲，这声音是螃蟹吐泡泡时发出的。
手刚伸下去，擎着两只大螯的蟹已准备发动进攻，眼睛凸凸的，伺机而动，模样实在是威武，不敢伸下手去。其实捉蟹也要讲究技巧，来个迅雷不及掩耳，一伸手，就准准地捏握住它的后背壳，一下子提出来，叫它连招架都来不及。这当口，稍一闪手，它就会溜之大吉。蟹农说，这东西机灵得很。稍有机会，大螯就会钳住你的手，钳出血来不稀罕。实在逃不掉，它还会“舍车保帅”，断给你一只大螯，转身坠入水中。抓蟹，最好带着手套，免得受伤。
吃蟹的乐趣，因为有了捉蟹的这项活动，又平添了几分。
交通
火车:上海至昆山——昆山汽车站转乘巴士到千灯。
汽车:金陵路普安路乘沪青专线(9元空调车，1个半小时)——昆山汽车站乘直达千灯的中巴(6元，40分钟)。
自驾:沪宁高速——昆山陆家出口(往南)——机场路——千灯。
住宿
千灯镇上有许多宾馆，价格在80——120元之间，还可还价，设施较全，也挺干净，出门便是“华联超市”，购物方便。网上介绍的“千灯旅馆”在景区里，价格便宜，就是看起来像是80年代的旧学校改建的。
特产
奥灶面，在老街上有一家店，有爆鱼和排骨两种味道的，汤特别鲜美，浓油酱赤却不腻，面细细的，有点发黄，口感滑爽。景区、超市都有卖的，1.40元/袋，40元/箱。
票价
古镇景点:进入千灯古镇不需门票，进入景点需购买联票，联票价格为30元/人，部分景点可以单独售票，如:世界第一大玉卧佛，门票价格为10元/人。
如何选购螃蟹
一算:农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂:重的肥壮，轻的肉少。
三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触:触一下眼睛，大蟹钳反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻:把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放:把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
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