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| 上海星期三->特稿 |
| 快餐涨得很“牛” |
| 2007-08-03
作者：田田;刘方泽 |
本报记者 田田 实习生 刘方泽/文
消费沸点报道
大热天，身边人、眼前事却还让人生出“火气”。关乎民生，不可不议快餐涨价；关乎道德，“小慧事件”是否触及了慈善底线；关乎文化，哪个的人气能盖过“哈里·波特”，连带着，作者J.K.罗琳也成为炙手可热的人物。
以下报道，无不是大热天里的大热门，关注度接近沸点。
猪肉在涨，鸡蛋在涨，精制油在涨，据说奶制品也会涨。洋快餐涨了，中式快餐涨了，还有什么也会涨？股市很“牛”，快餐店也“牛”。快餐涨价，这个话题实在很热。
洋快餐涨:“优惠券”成抢手货
Sammi爱吃“肯德基”，对它的价格却不敏感。
前几日，公司集体加班，由她代买肯德基当晚餐，随身带了200元，原以为买3份“外带全家桶”后还有余钱买众人的饮料。当服务生把8元找零退到她面前时，她的第一反应是“算错账了吧？”对方答复:账没算错，是我们涨价了。以“全家桶”为例，7月16日前卖59元/桶，现在卖64元/桶。
和sammi一样，许多人是踏进“肯德基”后才发觉这里涨价了，单项产品涨幅在0.5元到1元之间。由于“肯德基”先前发行的“优惠券”不受这次调价影响，无须贴补差价仍可使用，因而成为抢手货。上周，在个别门店，有顾客围着点餐台索要“优惠券”，还有人拿着“优惠券”在店堂内叫卖。
其实，早在“肯德基”之前，“麦当劳”已宣布从6月初，将“巨无霸”的单价由10元提高到10.4元，“麦辣鸡腿汉堡”的单价从9.9元提高到10元，“麦香猪柳蛋”由9.5元提高到9.9元，奶昔也比原来贵了两毛钱。但这轮涨价只涉及“部分门店的部分商品”。
无论“肯德基”或“麦当劳”，对于这次涨价的解释大同小异——副食品等原材料的价格涨了，劳动成本、租金成本、水电费用也涨了，不得不作“价格调整”了。消费者说起涨价，态度就感性了许多:“洋快餐是垃圾食品，不涨也不吃。”“涨价是把成本压力转嫁给消费者，不开心，但能接受。猪肉涨了那么多也得吃，汉堡不是才涨了五毛嘛。”“‘肯德基’涨了吗？偶然吃吃，涨不涨无所谓。”……众人颇多微词，可快餐店人气依然。
中式快餐涨:屏不牢也得涨
不出意外，中式快餐也涨了。
“永和豆浆”的咸豆花原价4元，现价5元，油条原价2元，现价3元，牛肉面从10元涨到15元，牛肉饭从12元涨到15元……与此同时，老字号“王家沙”、“乔家栅”也加入涨价行列。股民们兴冲冲从股市出来，坐进它们的店堂，发现，“嘿，这里也是‘牛市’。”
豫园的“南翔馒头”屏牢没有涨。这倒让人有些意外了。一楼照旧排着长龙，小笼包10元/客，是实行了多年的老价钿。再问服务员，其他东西涨了没，回答是，只有“卤水牛肉”和“南翔糟鸡”这两款冷菜涨了3元。
“我们当然也承受着市场的压力。”上海豫园旅游商城股份有限公司餐饮事业部经理王建国算了一笔帐:1月到7月，精制油上涨了8.6％，豆油上涨了6.82％，面粉价格基本持平，白砂糖价格稍有下降。涨得最厉害的还是猪肉，在原为销售淡季的6、7月，冷冻肉的批发价涨了80％，新鲜肉的批发价涨了90％。尽管“供货商非常配合，可他们也有压力，我们的猪肉进价也涨了38.6％。”
“南翔馒头”不涨，因为还在“观望”，“调价是很慎重的事情，现阶段只能内部消化成本涨价带来的压力。”譬如，增加新的菜色，“新菜色有新价格，顾客不会觉得这样是涨价”；再有，开新店、提高服务档次，在保证客流量的前提下，“原材料上涨带来的冲击力就不会想象的那么大。”
洋快餐涨价，“一方面是他们自信顾客不会因此流失，另一方面也是为维护高利润”，但对中式快餐来说，“涨价，不是唯一的方式。”但王建国轻轻叹了口气，又说，“看样子，原材料只可能涨不可能跌了，9月份，我们可能也会有一轮调价，具体的上涨幅度还要经过计算。实在是没有办法。不过小笼10元/客，这肯定不变。”
结语
都是快餐，该不该涨，该涨多少，洋快餐、土快餐，并无区别。市场经济，涨与不涨，涨多涨少，虽没有政府部门发号令枪，搞一刀切，但也得有个衡量的标准。这个标准该是什么？职业操守？商业道德？还是其他什么？这是一个需要思考的问题。暂无定论。
专家说
■问:本报记者答:周勇(上海商学院流通经济学院院长，教授)
问:这次副食品市场的全面涨价是否合理？
答:本次价格上涨属于恢复性的价格调整，是正常的涨价，它有助于提高农民的收入。
问:涨价会带来哪些连锁反应？
答:这次价格持续性上涨，更多的是影响到了消费者的心理预期。类似于股市的“买涨不买跌”，涨价的时候大家都去抢购，跌的时候却无人问津。大家其实对此不要过于紧张，老百姓紧张了，媒体开始关注开始紧张，政府也开始关注开始紧张，这导致老百姓更加紧张。
问:这轮涨价是不是意味着通货膨胀的到来？
答:政府出台了多项政策，针对经济进行宏观调控，类似于过去那种10％、20％的通胀状态应该是不可能出现的。
问:如何看待涨价导致的“状况”，比如，方便面涨价后，有些地方出现的抢购大战。
答:抢购，我看是大可不必。平时怎么消费就怎么消费。当然，对于中低收入者而言，物价上涨的确会对其生活水平产生影响，这方面就需要政府对其进行如肉价、粮价的补贴，从而减小这种影响，这也体现政府对民生的关心。
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