|
|
 |
| 首页->特稿 |
| 我有一个梦想：吃上20元的卫生美味午餐 |
| 2008-08-07
作者：陈轶珺;陈珍妮;林之江 |
●静安区力推百领午餐服务后续调查●沪上其他CBD也需这样服务
时钟指向了11点30分，Nirvana翻开抽屉中的那叠外卖单，“吃什么好？什么好吃？”握着电话，又是一声叹息。
工作在恒隆广场的39楼，在外人眼里，穿着入时、月入7000、在黄金地段上班的Nirvana应该很幸福。可在旁人看来微不足道的“吃饭”小事，却成为Nirvana心头难以言说的烦恼。“粗糙、乏味、不卫生、没营养”是同事们对午餐的评价……
“安得食堂千万间，大庇天下白领俱欢颜。”这是Nirvana的梦想，也是上海很多白领的梦想。7月24日，静安区经委推出了《静安区商务楼宇员工午餐指南》，确定了首批23家餐饮单位为静安楼宇白领午餐推荐单位。Nirvana说她“看到了梦想实现的曙光”。
本报记者陈轶珺实习生陈珍妮林之江/文本报记者乔勇/摄
午饭，难以言说的苦恼
“停杯投箸不能食，拨剑四顾心茫然”，每到吃饭时，Tracy就感到茫然无助。站在恒隆门口，眼前是参差林立的商务楼，尽管分布着各类餐厅，然而不是价格惊人的高档餐厅，就是邋里邋遢的小饭馆，价格与卫生成为白领进入的拦路虎。
公司发给Tracy的饭贴每个工作日有20元，Tracy说这个价位，在恒隆广场内横向比较不高也不低，处于中档水平。可要吃得饱，自己至少要贴上一半的钱。一般而言，除却早饭，在恒隆广场周边餐馆吃顿商务套餐，每顿花费在30元－40元之间。价格不便宜不说，天天吃早腻味了。遇到几个同事想换换口味，便相约到餐厅“搓”一顿，人均花费在七八十元；最怕有朋友上门，在周边请朋友吃一顿，也要两三百元。这样算下来，每个月如果在单位附近吃30顿，花费就要超过2000元，接近月工资总额的1/3。加上其他开销，基本就成“月光族”。每到月底，手头紧了，为节约吃饭成本，Tracy就要叫外卖，或者偷偷到外面的小馆子里吃拉面、馄饨等。
从新闻中听说静安区23家餐厅辟了白领午餐专区，Tracy办公室里几个爱吃挑吃的女同事火速地搜寻到离公司最近的那几家“定点饭店”。第二天，一行人便浩浩荡荡地去了北京西路上的“食博会”，“那边餐厅多，能比较。”回来后，Tracy力荐记者去尝尝:“很不错，价格不贵，东西也不差。”
静安区
餐馆“放低姿态”旺人气
上周三，记者到实地调查。中午12点，白领们陆续涌进食博会美食广场，以往冷清的午市开始鼎沸。食博会楼上楼下有几十家餐馆，因为主要做白领生意，广场经营者特地设置了无线网络，在整幢楼内的任意一家餐馆都能免费上网。在吃饭大军中，时常走过几个背着笔记本电脑的年轻人。记者随着人流走进了三楼一家标有商务套餐的餐馆，店名为“相约97”，餐馆主营粤菜和港式点心，是静安区经委推荐的23家单位之一。
“相约97”的行政总厨兼营运经理吴敏华告诉记者，他们是食博会中率先推出经济型白领午餐的餐馆之一，起初只有6款28元的商务套餐，此后周围的几家餐厅也开始跟风，套餐品种逐渐丰富。单单是食博会的三楼，就有几家餐厅“打擂台”，纷纷推出各种优惠。“相约97”刚推出“凉瓜叉烧炒蛋”、“豉椒牛肉”、“茄子鱼腩煲”的19.8元套菜，隔壁就用“送炖汤、送水果、送绿豆粥”的“三送套餐”迎战。
商家之间竞争激烈，获利的自然是消费者。吴敏华告诉记者:“自从7月24日被定为首批推荐单位后，商务套餐又增加了6个品种，目前还计划增加一个竹筒饭，因为静安区将在9月23日进行一个白领午餐的特色菜评比，我们不敢怠慢，只有不断改良。”
在凯迪克大厦内办公，步行只需两分钟，自从推出经济型套餐以来，来自香港的梁先生已成为“相约97”的老主顾。“来这里就餐，价钱是其次的，饮食的卫生、就餐的环境以及菜式的色香味才是我考虑得比较多的。价格嘛，只要每餐在50元以下，我就可以接受。”梁先生是一家公司的负责人，他一直反感员工在办公室内就餐。“外卖的饭盒不好、容易变形；塑料汤勺和一次性筷子用着感觉怪怪的。而且有的外卖送来的饭菜都凉了，吃完饭后，办公室内总是飘散着一股饭菜味，影响下午的办公环境。其实忙了半天，花上二三十元钱，来这里吃饭、看看报纸、上上网，犒劳一下自己，完全是个放松心情的休闲过程。”
在食博会吃了一顿价廉物美的午餐后，记者又来到延安中路上的梅园邨酒家，作为挂牌单位，梅园邨针对白领每周推出不同种类的盖浇饭和面类，价位在15元－25元之间。还专设了78元的套餐，适合3－5人吃。据了解，自从推出“白领套餐”以来，附近办公楼的员工已经完全依赖梅园邨，比如东方海外大厦，离梅园邨只有几步之遥，许多白领便选择拼桌搭伙。
“推荐单位”客流总量1万人次
上海人家航站楼店中午的客人络绎不绝，每天600余人是饭店推出白领午餐后的客流量。“主要是周边商务楼的白领，都是冲着我们的商务套餐来的。”该店负责人刘鹰说。
“12元一份的套餐几乎是成本价。”刘鹰介绍说，“虽然套餐卖得便宜，但却不能掉了饭店的品质。从选料到加工，与在饭店点单客人享受的质量是一样的。套餐内每道菜的原料均由持有专业卫生执照的果蔬鲜肉提供商提供。洗配工每天从早上8点开始清洗蔬菜，9点半至11点烹饪菜品。每日套餐全部用当天的食材，绝不隔夜。餐具也讲究环保，每天回收后通过紫外线洗碗机进行消毒处理。
据悉，在静安区首批“商务楼宇员工午餐推荐单位”中，近三分之一“推荐单位”授予了食博汇美食广场中的餐馆。这里目前每个餐馆每天接待商务楼员工3000－4000人次，预计“推荐单位”每天中午的客流总量达1万人次。如果按照每人平均消费30元计算，这也是一笔不菲的收入。吴敏华却说:“做白领午餐不赚钱。虽然我们的商务套餐定价28元，高于大多数的推荐单位，但我们做的是粤菜，在选料和加工上要求都相当严格，确实是一分价钱一分货。去其他商圈转转，这样的一份套餐，基本都在50元上下。我们这样做主要是希望通过和静安区经委的合作，能够提高食博汇的关注度，从而带动我们餐厅的人气！”同样的话，记者在梅园邨酒家也听到。“所以我们只对白领开放，目前尚不接待周围的小区居民。”
全区两成白领受惠
静安区经委副主任叶景辉说:“白领可接受的午餐价位集中在10至15元。而就餐拥挤、品种单调、交通不便，也成了导致午餐难的关键问题。如今，在南京西路沿线步行不出10分钟，便可找到适合的就餐地点。”叶景辉告诉记者，在白领午餐实施一周后，静安区已有2万白领每天享受到了这一政策带来的优惠，占全区白领人数的20％。今后，除了对供应午餐的企业挂牌，还将进行一定的规范和定期检查评估，同时设立竞争机制优胜劣汰，定期听取商务楼宇员工和社会各界意见，进行第三方评估。未来还将定期推出午餐指南、专门开设午餐宣传网站，提高午餐供应点的知晓率，为商务楼宇员工就餐带来方便。近期将在静安门户网站(www.jingan.gov.cn)上开辟“商务楼宇员工午餐”专题，设置专门的意见反馈区，方便白领上网检索和区职能部门加强对首批挂牌单位的管理。
据悉，目前有不少饭店主动要求加盟“定点午餐”，静安区经委负责人表示，“午餐指南”将三个月更新一次。
遗憾:最好能有“外送”
因为工作时不能走开，南京西路GANT休闲服饰专卖店的店员小王搜集起来的外卖单有近百张。“其实每份外卖单都差不多。”外卖叫了两年，方圆3公里的外卖行情早就摸得一清二楚，哪家的招牌菜是什么，哪家的最便宜——小王几乎可以背出来，“拿盖浇饭来说，猪肉就是小排大排，牛肉总归是切片炒，最多的鱼是鲳鱼，虾基本油爆；蔬菜就那么几种，芹菜总是要搭上肉丝抬高价钱……”
“永远也不要相信外卖单上的图片。牛肉是盖在饭上薄薄几片；青菜都是菜帮子，豆芽作为主料可以撑满整个饭盒，鱼香肉丝基本都是茭白丝；大多数例汤都是紫菜蛋花汤……”小王说，还好她不是男人，不然肯定吃不饱。
对于静安区刚刚推出白领午餐，小王说，她很难享受这一优惠。“此番推荐的23家餐馆多数只能堂吃，无法外送。我们上班是不能离岗的，同事们都是轮流吃午饭，无法离店，对于白领午餐是‘可望而不可及’。如果能外送，这一优惠政策就能落实到我们头上了。”
【最受欢迎的白领食堂】
■清真拉面馆:小盘鸡以土豆、胡萝卜与鸡同炖，烧到半干，加入刀削面，置于铁皮餐盘中。小盘鸡，25元一份，面皮可免费添加。在五角场工作的年轻人经常8人合点一份小盘鸡，不停加面，最夸张的一次，总共添了15分面皮，吓得老板脸发青。
■中信泰富食堂:据说是上海美女最集中的食堂。饭菜口味好，只要10元一份。男同胞们每到11点就开始坐不住了，总觉得会有什么美好的邂逅将发生在那个千人大食堂中。
■解放日报报业集团食堂:号称最周道食堂。每天中午，大堂、小炒部、熟食部、点菜部、点心部、低盐低糖少油窗口齐齐开放，提供百余种选择！周围不少写字楼白领不惜多花20％的搭伙费，每天中午赶去蹭饭。
■宜家员工食堂:作为一种员工福利，每份只卖3元钱。可以吃到一条完整的红烧鲫鱼，一份炒青菜、米饭、例汤。大概是上海最便宜的食堂了。
改善白领就餐环境，是政府提升软环境服务的重要方面。静安区的这一尝试是否能在全市推广？记者了解到，考虑到成本问题，“静安区模式”要在全市推广尚存在一定难度。目前部分区县正在采用不同方法，试图解决白领吃饭难问题。 长宁区
社区食堂方便白领“蹭饭”
外卖不干净、自带怕麻烦、下馆子太贵……细数了这些午餐方式的弊病之后，白领中出现了“蹭饭”一族，他们的口号是“没有食堂就去蹭”，商务楼附近的社区食堂、高校食堂，甚至其他单位的员工食堂均因物美价廉，成为他们“蹭饭”集中地。
驾驶着马自达6，一身西装革履的小石前往仙霞街道社区食堂，为的是吃一顿10元左右的午餐。“刚刚发现这个地方时，还很少有白领前来‘蹭饭’，坐在一群老人中间，总显得格格不入。现在一到午餐时间，这里的白领数基本与小区居民持平，大家也见怪不怪了。”小石说，他来社区食堂“蹭饭”除了价格因素，最重要的是这里能免费停车。“我在现代广场办公，走到社区食堂要十几分钟，开车只要两分钟，如果没有这个停车场，我可能就不选择这里了。不过这里就餐的各方面服务我还是挺满意的，十几块钱就能吃饱吃好，红烧鲫鱼才8块，麻婆豆腐4块，在上海找到这么便宜的餐馆很不容易。”
正如小石所说，一到午餐时分，仙霞街道社区食堂内便人头攒动，一些外卖的点心和卤味窗口排起长队。食堂的大堂经理杨女士告诉记者，“从11点半到12点半是午餐的高峰时间，这里一般有三分之一的座位是被年轻白领占据的，至少有六七十人，主要来自附近的海益大厦、现代广场等商务大楼。社区食堂吸引白领的原因是相对低廉的饭菜价格，有保证的卫生消毒和舒适的就餐环境。在这里，10到12元就能吃到一顿一荤一素一汤的午餐。”杨经理告诉记者，“社区食堂的价格优势主要来自对成本价格的合理控制，比如粗料细加工、成本核算杜绝浪费、进旺季而不进反季蔬菜等途径，在保证价格优势的同时保证健康卫生。”
记者了解到，因为客源广足，仙霞街道社区食堂正准备在江苏路街道和程家桥街道开设分部。杨经理说，新的食堂开张后，不但方便小区居民搭伙，也能解决部分白领吃饭难的问题。
浦东新区
在大楼食堂间轮流吃
今年“两会”期间，市人大代表乐家珍在《关于在陆家嘴地区商务写字楼附近设立公共食堂的建议》中指出，在上海国际金融中心的建设过程中，商务区员工付出很多，有关部门应考虑建一些公共生活配套设施。建议选点设立公共食堂，由政府作适当的伙食补贴。
“其实在陆家嘴金融区基本上每栋写字楼里都有自设的食堂，关键是提高食堂饭菜质量。”吃一顿食堂的开销大概在12元左右，菜样维持在两荤两素一汤。每个白领的午餐首选是自己大楼的食堂，理由是最方便。
但得到白领们认可的食堂却少之又少。在新上海国际中心上班的孙俊雄每天会步行5分钟去隔壁的船舶大厦食堂吃饭，那是周围写字楼白领公认的最地道的大楼食堂，基本上荤菜会有10种左右的选择，比其他的食堂要多；饭后还会有两片西瓜，饭可以随便添。
但即使是每天都只吃一种荤菜，十天能把食堂的每个品种都吃遍，吃遍自己食堂的菜就转去别的大楼换口味，一个月也都换得差不多了。但食堂与食堂之间，师傅们烧菜的水平不相上下，糖醋小排都是一色的甜滋滋；大排都软而没有嚼劲；炸鸡腿总是得裹上厚厚一层脆皮，而蔬菜总是要么很咸要么很淡，完全吃不出应有的味道……
“去食堂，就是完成个吃饭的任务。”大多数白领这样评价自己的食堂。
免费巴士目前很难扩容
中午1点29分，汤师傅将中巴开回正大广场西门后的停车处，将挂在玻璃一侧的“免费巴士”纸牌收起来放到座位一侧。零零落落从门口奔过来几个白领，女孩子们拍着车门，“师傅，麻烦，能不能再送一次？我们要迟到了！”汤师傅笑笑，开了车门让她们上来。
这班巴士从前年11月份开始运营，路线从正大广场出发，到华夏银行为止，途经汇丰银行、船舶大厦等写字楼，单线路程8分钟。规定的班车时间是中午11点半至1点半，但汤师傅总要加开几次，白领们急吼吼从正大广场里奔出来，在最后一分钟跑进办公室。
以前很少有人愿意步行20分钟去正大广场吃午饭，偶尔为之可以，绝不可能天天都去，班车，从某种程度上增加了白领们改善伙食的频率。
从华夏银行到正大广场这一路，大大小小的写字楼约有十几栋，步行大概20分钟，打车起步价以内，公交线路很少。正大广场市场部的章小姐说，这部车的目标群正是这些写字楼里吃午饭难的白领——正大广场的餐馆很多，但大多数白领不愿意花20分钟走过来——他们产生了开一部免费大巴的念头。
汇丰大厦的小丹表示，知道有班车，但很少搭乘，理由是巴士能坐的人太少，一旦坐不上，就只能等8分钟坐下一辆，也不一定能保证坐上。实在吃腻了食堂，就和三五同事约好了步行去正大改善伙食，但前提是工作不忙，心情好，天气好。
据政府部门统计，陆家嘴地区有超过50万的白领，而正大广场是其中唯一高密度集中的餐饮场所。免费班车每天运营两个小时，目前商场只有3辆车，每车只有30座，最多只能接送1000余人，杯水车薪。但是考虑到成本原因，正大一直没有增大运能的打算。
卢湾区
建食堂需解决地价贵问题
对于商务楼白领的吃饭难问题，卢湾区淮海路楼宇促进会理事林卫慈感触最深，他表示，淮海路上不少商务楼的白领都面临这一难题。“找不到合适的地方吃饭是他们共同的烦恼。”林卫慈表示，目前在上海的商务楼集中地带，周边餐饮业的定位与白领的日常消费水平不是很对称，要么过于高档化，要么过于摊贩化，导致白领很难找到合适的地方吃饭。
商务楼食堂可以解决本楼白领的吃饭问题，对此，林卫慈建议在一些商圈内依托各方资源，组建一个大的白领食堂。
据林卫慈介绍，目前淮海路楼宇促进会正在和商会以及周边的社区协商，希望能够发动各方资源，组建白领食堂，为商圈内白领提供吃饭场所。此方案关键在于商圈地价太贵，同时食堂的规模难以满足全部白领的需求。
【最受白领欢迎的八大午餐品种】 网友总结
■麻辣烫
入选原因:随意搭配，平均价格5元。
午餐时间取菜排队最长的，10家有9家是麻辣烫。这种小食从路边摊演变而来，进入白领食堂后，成为最平民的午餐。
■超市便当
入选原因:最近、最方便、价格平均。
一到中午，便利店的关东煮、包子、饭团、三明治不消半小时就会被抢购一空。
便当卖得最好，一份便当6块钱，一大荤一小荤再配几筷子蔬菜，荤食尤以照烧大排、黑胡椒牛肉、板烧鸡腿受欢迎。
■全家福馄饨
入选原因:5种味道，价格6元。
吉祥馄饨算是成功的本土品牌。馄饨店外卖小妹说，点单率最高的是“全家福馄饨”，因为花一份馄饨的钱可以吃到5种口味的拼盘——全素、纯肉、菜肉、鱼香、香菇荠菜鲜肉。
■牛腩米粉
入选原因:平均价格7元。
几乎在每个高级或者不高级的写字楼商圈周围都能发现桂林米粉黄澄澄的招牌。
柔韧爽滑的米粉事先备好，各种浇头装在不同的碗里一字排开。要什么就加什么，3分钟就能搞定。白领最爱数牛腩米粉。大块的牛肉看着便觉得划算，嚼起来有劲，带点咖喱味，配上酸豆角、荷包蛋，满扑扑一碗。
■鱼香盖饭
入选原因:中国特色，平均价格10元。
合着一口菜，酸酸辣辣，扒上一大口米饭，实诚！鱼香肉丝盖浇饭，是外卖盖浇饭点名排行榜中的第一位。
■鸡腿汉堡
入选原因:价格10元。
不管何时，麦当劳肯德基的柜台前都在排队。即使午餐时间，市中心店堂里排的是10米长队，也能在5分钟内轮到。
■日式鳗鱼饭
入选原因:平均价格38元。这是商务套餐中点单最高的一种。
日食料理店里的烤鳗鱼饭，配餐极其考究:水果沙拉、胡萝卜香菇炒素、鲜豆腐、味增汤，就连白饭，用的也是进口的泰国香米，还撒上几粒黑芝麻。
■烧味三拼
入选原因:一份的钱吃三种肉，平均价格24元。
调查发现，港式茶餐厅是白领们最爱的午餐馆。入选的这道菜是“烧味三拼”，花一份的钱，可以尝到三份扎实的主食——紧实的叉烧、软甜的排骨、脆皮的烧肉或油鸡。
|
| |
|
|
