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| 果烂量缺现榨果汁弄虚作假 |
| 2008-11-12
作者：邱澄 |
本报记者邱澄/文乔勇/图
随着人们对食品安全的关注度大大增强，人们对“添加剂果汁”心生厌恶，而标榜“100％天然”的现榨果汁逐渐走俏，成为新兴的时尚饮品。但现榨果汁真的那么“天然、健康”吗？记者调查后发现——
近日，读者林小姐告诉记者，上周末饮用了吴江路上一家现榨果汁店的黄瓜汁后腹泻不止，但由于病因难寻、证据不足，所以投诉一拖再拖，最后不了了之。无独有偶，黄先生在酒店里喝过一杯现榨橙汁后，也感到腹有不适。
记者随后就他们提供的线索暗访了一些现榨果汁店和提供果汁饮品的酒店。发现在没有任何卫生安全保障的情况下，擅自制作、销售果汁饮品的现象非常普遍。自制饮品的原料主要是橙、木瓜、苹果、梨、西瓜等水果，价格每杯10到数十元不等，每杯的容量500ml左右。
■果汁店
霉烂水果照榨不误
记者在客流如潮的豫园地区看到，位于城隍庙小吃广场里的一家现榨果汁店的生意十分兴隆。店员告诉记者，天气转凉，鲜果汁的销量会有所减少，但“毒奶粉”事件发生后，周边奶味茶饮料店人气惨淡，现榨果汁店却意外受惠。记者观察后发现，店员将水果用自来水稍微冲一下，用一条不知用过多少次的毛巾抹一抹，然后刨皮放入榨汁机。几个橙子的表皮早已失去光泽，放在底下的一只芒果的表皮则明显发黑，已出现霉烂。
在武胜路的一家果汁店里，当记者问店主，该店的自制饮料是否添加其他成分时，店主毫不避讳地说:“没有一家果汁店卖的果汁是百分百的现榨鲜果汁，每杯里或多或少都有糖精、香精或水等辅助原料，这是饮料行业一个公开的秘密。”据业内人士透露，为获取更多的商业利润，有的店主将一个橙子做成5杯至10杯“鲜橙汁”，一只西瓜可做20杯左右的“西瓜汁”，有的果汁中甚至根本就没有现榨鲜果汁，只是用香精和水果食用色素勾兑。
开了两家果汁连锁店的李先生说，完全不掺水的现榨果汁成本太高，除了汁液较多的水果如西瓜等外，苹果、木瓜等水果一般要4斤到5斤才能榨出一杯纯果汁，“卖纯果汁等于自寻绝路。”李先生透露，如果用糖精、香精和果汁浓缩液配制，成本不足一元钱，售价却在几元至二十几元。
□暗访榨汁机未彻底消毒
果汁店里用来制作果汁的"设备"多是小型果汁压榨机，制作果汁的"生产车间"就设在大堂的一个玻璃橱窗内，橱窗上悬挂着各式各样的水果，广告宣传语不是"100％新鲜"就是"天然营养"。
记者留意到，几乎没有一家果汁店对榨汁机进行彻底消毒。果汁的残渣隐匿在机器的角落里，成为细菌的温床。据了解，目前市场上不少"榨汁机"不符合国家规定的生产标准，也没有消毒灭菌设施，有的甚至是用回收的食品容器制造。
■大酒店
成本二三元，售价四十多
到饭店吃饭，服务生总会热情地向你推荐现榨果汁，尽管价格不菲，但未必能吃到货真价实的新鲜果汁。
曾经在一家饭店果汁饮料间工作过的梁先生告诉记者，与街上的小果汁店相比，饭店里的卫生状况可能会好一些，但问题也不少，很多时候，他亲手榨出的果汁，自己都不愿意喝一口。
据梁先生透露，当时他所在的酒店一般仅对现榨果汁机进行清洗。生意火爆时，操作人员拣起筐里、袋里的瓜果就往榨汁机里送，实在来不及清洗和消毒。看到水果的外形比较脏时，就放在水里匆匆冲洗一番。为了抢时间，服务人员甚至早在吃饭高峰到来前早早地把果汁榨好放在一边。
梁先生称，他所在酒店提供的现榨果汁主要原材料是水果香精、各种果实和纯净水，纯果汁的含量不到10％。酒店服务生用压榨机将适量水果压榨成高浓度果汁，然后兑入大量纯净水，再加入适量香精搅拌一下，整个过程最多只需要三分钟，一杯现榨果汁就能上餐桌。一大杯现榨橙汁只需要一个橙子、微量香精、一升水，成本不过2到3元，售价却在40到48元之间。
他还告诉记者，酒店里出售的现榨果汁大多是用市场上挑剩的水果加工而成的，还有的是用水果罐头来代替的。有些商家为了节省成本，直接用自来水做原材料，经过饮水机过滤，然后用于制作现榨果汁。肠胃不好的消费者喝了这种果汁，就会拉肚子。
据了解，有些制作商为了节约时间，甚至连果核都没去除。有些需要去皮的水果，制作商为了制造“真实感”，故意将果皮榨碎，留在果汁里。还有的果汁制造商根本不注意卫生，水果从箱子里拿出来就用，根本不经过清洗。
□暗访大半瓶水＋1只橙子=3杯果汁
为了证实梁先生的说法，记者近日对人民广场附近的两家饭店进行了暗访。
记者首先来到广东路上某酒店。该酒店接待员表示酒店有各类现榨果汁，可以满足客人的各种需要。在价格表上，记者发现果汁的种类很多，苹果、草莓、香蕉、菠萝、葡萄汁等应有尽有，价格38到68元不等。记者希望现场观看一下果汁的制作过程，遭到拒绝。
在汉口路一家大型酒楼内，记者亲眼目睹了一份现榨橙汁的制作过程。根据顾客的不同选择，工作人员会准备不同的果汁配料，主要是些果葡糖浆。然后将大半瓶纯净水、一个早已剥好的橙子一起放入榨汁机，按下搅拌机开关，不到3分钟，现榨果汁便做好，可以端给顾客了。记者在吧台前站了不到十分钟，看见工作人员做好3杯果汁送了出去。
该酒楼内，这样一杯果汁的售价为48元。其它如草莓、猕猴桃等档次更高的果汁，则卖到60元。记者随机采访了10名食客，他们中的大部分认为果汁价格偏贵，但由于商家标榜是现榨，也就接受了。对于现榨果汁的卫生状况，大部分消费者认为果汁是天然的，应该没问题。至于果汁的成本，几乎无人了解。
专家提醒
前尚无相关卫生标准
对此，市食药监所所长顾振华表示，现榨类饮料是这两年新出现的监管难点。目前还没有现榨果汁等现制现售的食品适用的国家和地方卫生标准。在相关的食品标准中，对工厂加工制作的瓶装、罐装饮料有严格的要求，而现榨现卖的食品，因后期加工没有很严格的处理流程，很容易存在隐患。未经清洗的瓜果上面很可能残留着化肥、农药和致病菌，对人体健康构成威胁。同样，提前榨好的果汁因糖分高，又给细菌提供了生长的时间，果汁很容易被细菌污染。
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